UAQ y UNAM investigan el consumo de insectos en el Bajío: una mirada científica a la entomofagia
Las universidades desarrollan un libro que documentará los insectos comestibles en Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato, con un enfoque biológico, gastronómico y cultural que busca rescatar una práctica ancestral y sostenible
La Facultad de Ciencias Naturales (FCN) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) trabajan en conjunto en la creación de un libro que registrará los insectos comestibles existentes en los estados de Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato. Este proyecto busca documentar la entomofagia —el consumo de insectos como alimento—, una práctica aún no registrada de manera científica ni cultural en la entidad queretana.
La publicación abordará perspectivas biológicas, ecológicas, gastronómicas y culturales, con el propósito de ofrecer una visión integral sobre esta costumbre alimentaria que combina sostenibilidad y tradición. Entre los ejemplares más consumidos en la región destacan las hormigas chicatanas, que suelen prepararse fritas o en salsas, y las chinches de mezquite, conocidas como tantarrias, que se comen tostadas. Estos insectos son abundantes durante la temporada de lluvias, aunque pueden encontrarse durante todo el año.
El Grupo Antropoentomofagia del Bajío, encargado de la investigación, está integrado por el Dr. Erick Omar Martínez Luque y el Dr. Carlos Isaac Rivas Vela, de la UAQ; la Dra. Ludivina Barrientos Lozano, de la Sociedad Mexicana de Entomología; y el Mtro. Juan Manuel Pino Moreno, especialista de la UNAM. Además de documentar la práctica, el proyecto busca resaltar el valor nutricional de los insectos —ricos en proteínas, vitaminas y minerales— y su potencial como alternativa sustentable frente a la producción ganadera tradicional. La FCN continúa recolectando evidencia biológica y ecológica que fortalecerá la publicación y sentará las bases para futuras investigaciones en la región.
