Sube hasta 30% el costo de producir cerveza artesanal en Querétaro en tres años

En los últimos tres años, el costo de producción de cerveza artesanal en Querétaro se ha incrementado hasta en 30 por ciento, debido al alza sostenida en el precio de insumos importados como el lúpulo, la malta y el gas carbónico. A esta presión se suma la carga del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS), que puede absorber hasta el 40 por ciento de las utilidades de las cervecerías formalmente establecidas.

A pesar del impacto financiero, las productoras y productores no han trasladado ese aumento al precio final, que ronda los 85 pesos por botella, cerca del triple de lo que cuesta una cerveza industrial. La razón es clara: el entorno económico actual no permite ajustar precios sin perder mercado, explicaron voceros del sector durante la presentación del Beer Town Fest 2025, que se realizará en Tequisquiapan el 9 y 10 de agosto.

“La mayoría de las cervecerías estamos aguantando. Los precios de producción han subido entre 20 y 30 por ciento, pero no hemos podido subir los nuestros porque la economía de la gente no lo permite”, explicaron Renata Roa y Adrián Forrester, directores de Cerveza Boruma.

Factores internacionales encarecen insumos

Productores locales detallaron que el aumento en los costos se debe principalmente a factores internacionales, como la guerra entre Rusia y Ucrania, que redujo la oferta global de granos, y las tensiones comerciales entre México y Estados Unidos, que han encarecido la importación de equipo, empaques y materias primas.

El impacto es mayor en las cervecerías pequeñas, que no tienen capacidad de compra en volumen ni posibilidad de negociar mejores condiciones de importación o distribución. En el estado operan al menos 60 marcas de cerveza artesanal, muchas de ellas de alcance regional.

“El IEPS nos está ahogando”

La carga fiscal del IEPS, que grava la producción de bebidas alcohólicas, es otro de los grandes retos del sector. Las cervecerías artesanales pagan el mismo porcentaje que una cervecera industrial, aunque con márgenes mucho menores y sin los beneficios de escala.

“El IEPS nos está comiendo hasta el 40 por ciento de nuestras utilidades. El problema no es pagar impuestos, sino que se cobre igual a quienes apenas estamos consolidándonos”, señaló Gerardo Ruiz Soto, organizador del Beer Town Fest.

Además de los costos de producción, el cumplimiento fiscal exige inversiones en contabilidad, etiquetado y almacenamiento que, para muchas microcervecerías, resultan difíciles de absorber.

Llamado a políticas diferenciadas

Productores locales piden que se revise el marco fiscal y se establezcan condiciones diferenciadas para los pequeños y medianos cerveceros, quienes no compiten en volumen, sino en calidad, identidad y sostenibilidad.

Anuncian en Tequisquiapan el Beer Town Fest y la Cuarta Expo Cactus y Suculentas 2025

“Aquí no hay grandes volúmenes. Hay pasión, creatividad y mucho trabajo. Pero si no hay políticas públicas que nos ayuden a sostenernos, muchas cervecerías podrían desaparecer”, advirtieron Roa y Forrester.

Para el sector, festivales como el Beer Town Fest se han vuelto esenciales para incentivar el consumo local, fortalecer el ecosistema artesanal y acercar al público a nuevas propuestas que van más allá de lo industrializado.