Las modas en las dietas ……. y ahora los “veganos”

A veces una “idea” se tomó como “verdad” y en breve la adoptamos como “ley”, sin razonar que esa particular idea, no necesariamente resulta positiva para mí, y menos aún “para todos”.

Los diferentes estilos de dietas son:

– Veganos: No incluye productos de origen animal como carne, pescado, leche, queso, huevos y hasta miel.

– Crudiveganos: Veganos que además no cocinan las verduras

– Vegetarianos: Nada de carne, pollo, caza, pescado, marisco ni otros productos sacrificados.

– Lacto-ovo-vegetarianos: Comen productos lácteos y huevos

– Lacto-vegetarianos: Comen lácteos, pero evitan los huevos.

– Pescetarianos: Comen pescado y marisco, pero no carne.

– Reductores de carne: Reducen la ingestión de carne por motivos éticos o medioambientales.

– Semi/demi-vegetarianos: Ocasionalmente comen carne o pollo.

Hace algunos años, el veganismo estaba ampliamente asociado al activismo por los derechos de los animales, una buena salud o motivos religiosos. Pero ahora, cada vez más gente, dice que entra en esta moda.

Según la sociedad vegana, cada vez más personas se están haciendo veganas, aunque sea de manera temporal (promedio 7 a 30 días).  Tales son los ejemplos de famosos, como: Beyoncé y Jay-Z; quienes aludieron esta estrategia, como parte de una “limpieza física y espiritual”. Otros mas han sido James Cameron, Bill Clinton o Bill Gates.

La gente ve imágenes de Gwyneth Paltrow y quieren lo mismo. Es como estar a la última moda pero la persona está potencialmente jugando con su salud a largo plazo.

Hoy en día, la frecuencia actual de veganos oscila desde uno por cada 400 personas en Reino Unido, hasta uno por cada 150 personas en Estados Unidos.

Las cifras van en aumento por aquellos cuya vida depende de las “modas” y se unen al menos de manera temporal, con lo que sienten que “desintoxican”” su cuerpo . El desconocimiento está en que el ser humano es un animal racional y omnívoro (come verduras y animales) y que estos alimentos NO son “tóxicos”.

El veganismo es un gran negocio. El mercado británico de productos sustitutos de la carne, como las hamburguesas de tofu o filetes de pollo de imitación, superó los US$1.000 millones en 2013, una cifra un 21 por ciento superior a la de hace cinco años, según la consultora Mintel. En la última década, el número de personas que se han hecho veganas se ha incrementado en 350 por ciento.

El mercado de estos productos, que incluye alimentos sin lácteos ni trigo, subió un 72 por ciento en el mismo periodo.

Y la primera cadena de supermercados alemanes de productos exclusivamente veganos, Veganz, que ofrece más de 6 mil productos de este tipo, ha expandido sus fronteras a otros países, en poco tiempo.

Riesgo de una dieta vegana

Lo más evidente es que la salud general, se ponen en riesgo al no consumir suficientes proteínas, vitaminas y nutrientes importantes.

Cuando se elimina un grupo de alimentos, en este caso muy amplio ya que incluye todos los de origen animal, hay una serie de nutrientes que son muy difíciles de alcanzar sólo con vegetales.

– Vitamina B-12 y proteínas

La vitamina B-12 es esencial para tener los glóbulos rojos sanos y puede ayudar a prevenir la anemia.

El problema es que sólo se encuentra en los productos de origen animal.

Para que un vegano pueda sobrevivir largo tiempo, ya que la carencia de vitamina B-12 tarda en manifestarse, debe ingerir suplementos de esta vitamina.

La proteína ayuda a construir y a mantener los músculos, los órganos, la piel y los huesos sanos.

Si sólo se consumen vegetales, hay que consumir una variedad de determinados productos diarios como frutos secos, semillas, productos de soja, legumbres, lentejas y granos enteros para obtener suficiente proteína.

La proteína es un elemento clave en la dieta de una persona que para lograrla en una dieta vegana hay que hacer mezclas de diferentes alimentos –cereales con legumbres por ejemplo– para obtener proteínas de calidad.

– Hierro, calcio y ácidos grasos Omega-3

 El hierro es vital para la energía y para el correcto funcionamiento de los glóbulos rojos.

Es difícil consumir suficiente hierro con una dieta vegetariana, ya que a partir de productos cárnicos se absorbe más fácilmente que a partir de fuentes vegetales.

Por ende, un vegetariano debe comer muchas verduras de hoja oscura, granos enteros, frijoles o guisantes, lentejas, cereales enriquecidos y frutas secas.

Para aumentar la absorción de hierro, hay que comer también alimentos ricos en vitamina C, como la col, tomates, brócoli, fresas y cítricos.

Por otro lado, el calcio es importante para los dientes y huesos fuertes por ello si se renuncia a los productos lácteos, es necesario un sustituto lácteo fortalecido como la leche de soja o zumos de frutas, cereales o tofu con calcio.

Las verduras verdes como el brócoli y la col rizada también contienen calcio, pero basarse solo en los vegetales de color verde oscuro para obtener calcio puedes correr el riesgo de tener deficiencias de este nutriente.

Mientras, los ácidos grasos Omega-3 ayudan a promover el tejido sano, el desarrollo del ojo y el cerebro, y la salud cardiovascular. Si no se ingieren pescado o huevos, se puede tratar de encontrar los productos enriquecidos con ácidos grasos Omega-3, pero estos pueden ser raros y caros, por lo que hay que considerar un suplemento alimenticio.

Antes de adoptar la dieta vegana una persona debe de informarse bien, ya que en caso contrario puede acarrear consecuencias para la salud.

Aquellos que se arriesguen a ser veganos; deberán realizar análisis de sangre y valoraciones médicas antes y durante esta experiencia, para identificar a tiempo las deficiencias de algún nutriente esencial y tratarse con oportunidad.

Para la reducción de peso no hay magia; la magia es la vida y la oportunidad de vivirla con dignidad. ¡Respetemos nuestro cuerpo! y observemos las modas desde lejos. Al fin que las modas, solo son temporales.

Dra. Elevia Velázquez

Nutrición Clínica