Revivirán Ruta de Gastronomía Queretana
Ya se habían capacitado a 30 restaurantes dándoles un curso de 120 horas de cocina queretana, sin embargo, la pandemia, las restricciones y los cierres definitivos de algunos restaurantes detuvieron el proyecto que estaba ya por arrancar
Mole de betabel, crema de camote amarillo, chile del convento, conejo al pulque; estos son algunos de los platillos típicos de la cocina queretana que les fueron enseñados a 30 restaurantes del estado, y con los que se buscaba crear la Ruta de Gastronomía Queretana, recordó la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de Querétaro, Olivia González Alegría, proyecto que se busca retomar a tres años de iniciada la pandemia de covid-19.
“Se había hecho entre gobierno del estado y municipal, se capacitaron a los 30 restauranteros y se hicieron folletos donde venían los restaurantes. Se dan 120 horas de historia de trabajo en cocina y cada quien, de acuerdo a su carta, se apropia de lo que más le conviene”, recordó.
El proyecto implicaba la vinculación con productores de maíz, frijoles, ayocotes, truchas y otras combinaciones culinarias cuyo sabor está en peligro de extinción, así como bebidas como el charape, innovaciones como queso de cabra con infusiones de lavanda y cendró, helados de mantecado y así como 80 platillos de los cuales cada restaurante elegía de acuerdo a la propia identidad del negocio.
“Es sorprendente comer tamal de bolín, casina de la sierra, las guacamayas no porque están en peligro de extinción, pero sí las truchas y productores de mucho más a quienes también sumamos. Lo importante es sumarlos a estas acciones porque el comercio justo se trata de que le vaya bien a Querétaro consumiendo lo local”, expresó.
Al respecto, recordó que ya existe una certificación del curso de rescate de recetas queretanas en la organización nacional Conocer y, agregó, continuará de manera independiente hasta que se retome el proyecto de conjuntar la ruta.
“Estamos en espera de que Turismo nos dé el visto bueno. La certificación ya está, por Conocer, un organismo nacional. Nuestra tarea es formar, educar, y estará abierto el curso para quien se quiera inscribir y, si nos lo demanda el público de manera independiente, nosotros estamos dispuestos a aportar”, expresó.
Al respecto, Rosy Hernández, presidenta de Canirac-Querétaro, sostuvo que volverá a encausar el proyecto ante los cierres de restaurantes que ya se habían cultivado con el curso y, sostuvo, será este año cuando ya se tenga una ruta concreta.
“Ese proyecto es muy bueno, lo vamos a implementar con el conservatorio. La pandemia nos frenó y cerraron muchos restaurantes que ya estaban en esa ruta. Lo vamos a retomar para tener entre uno y tres platillos. Como bien dicen, no solo somos enchiladas y gorditas, tenemos toda una gastronomía y sabores deliciosos”, recordó.
