UAQ presenta libro de comida queretana

“Chical, comida tradicional queretana” es el título de la nueva publicación de la Universidad Autónoma de Querétaro, de la autoría de Agustín Escobar Ledesma, escritor y periodista autodidacta.

En un comunicado, la casa de estudios precisó que el texto es un recorrido de la cocina tradicional de las distintas regiones del estado de Querétaro; el prólogo fue escrito por el exrector y Doctor Honoris Causa de la UAQ, Dr. Hugo Gutiérrez Vega.

En la presentación, también se contó con la asistencia de Raúl Ríos Olvera, coordinador de Radio UAQ, en representación del rector Gilberto Herrera Ruiz; y de la maestra Cristina Barros, investigadora de los aspectos históricos, culturales y sociales de la cocina mexicana.

Al respecto, el autor del libro, afirmó que es la primera reimpresión de una versión anterior titulada “Chical, gastronomía queretana”; posteriormente, comprendió conceptualmente que cocina tradicional y gastronomía son conceptos que se refieren a procesos distintos. Además, también cambió el diseño y se incluyeron más fotografías, con el fin de que esta edición fuera más atractiva.

Explicó que la palabra “chical” en mexica, se refiere a “reliquia” y está relacionada con la preparación de algunos alimentos como el maíz, aunque tiene diversos significados alrededor de la tradición mexicana.

A título individual, Escobar Ledesma, procedió con la investigación de la comida queretana de algunas regiones de la entidad, que hacían falta incluir en el primer libro.

“El principal motivo fue no permitir que el fast food se adelantara y engullera los ancestrales procesos culinarios del patrimonio cultural intangible queretano. El texto, incluye los dos recetarios del semidesierto y de la Sierra Gorda ya publicados, corregidos y aumentados; más la incorporación de la investigación de campo y bibliográfica de la regiones de valles y el sur del estado”, añadió.

En su intervención, el doctor Hugo Gutiérrez Vega, aseguró que una de las vertientes de la antropología es la comida, la cual es importante abordarla, no sólo por la tradición, sino por la carencia de alimento en diversas zonas. Expresó que en el libro se explica que en la comida tradicional queretana convergen diversas culturas como la mexica, hñähñu, purépechas, cultura mestiza con aportaciones europeas e influencia de otras cocinas mexicanas.

“El autor recoge testimonios de viajeros europeos, en ellos se describen algunas costumbres alimenticias del pueblo hñähñu y se da cuenta de sus festividades y celebraciones. El viajero probó los grandes platos de frijoles, especie de agua negra que los mexicanos hacen un platillo en extremo sabroso”, afirmó.