El “Trago de Moctezuma”…ya viene a Querétaro 

A propósito del mexicanísimo mes patrio de septiembre, pero también como una bebida que fortalece nuestro sistema inmunológico ante la mortal y persistente amenaza del COVID-19, un grupo de productores, queretanos todos, está iniciando la promoción de la bebida más mexicana de todas – más que el tequila, inclusive – el pulque, que venga a incentivar el cultivo del maguey pulquero y todos sus derivados.   

Se trata de la Asociación de Productores de Pulque y Maguey el Estado de Querétaro, a la que pertenecen – al menos y creciendo – 50 productores de maguey, que lo cultivan en alrededor de 250 hectáreas en diversos municipios del estado y quiénes, organizados,  están alcanzando ya una producción de más de 30 mil litros mes.

Su presidente es el ingeniero Francisco Vega Uribe, hijo, nieto, de productores de maguey y que, junto con su esposa, la licenciada Paola Carolina Ahumada Trejo, se han echado a cuestas rescatar esta mexicanísima bebida “para promocionarla en nuestro estado de Querétaro, dar a conocer las bondades tanto del pulque conocido como ‘El Trago de Moctezuma’ o bien identificado también  como ‘La Bebida de los Dioses’, así como del sabroso aguamiel, ambas con amplias propiedades alimenticias”. 

Y las enumera:

A.- Fortalece el Sistema Inmunológico. El beberlo regularmente tres veces al día – sin excesos – aporta al organismo de 2.2 a 12.44 por ciento de calorías y de 0.6 a 3.2 de las proteínas requeridas en la dieta diaria.

B.- Tiene además, propiedades medicinales, entre las que están la protección de la flora intestinal; actúa como diurético, reduce el insomnio, combate la anemia, siendo además un buen suplemento alimenticio.

“Pero nuestra Asociación de Productores del Pulque y del Maguey, tiene entre otros proyectos, la creación de ‘La Ruta del Pulque’, en un recorrido turístico para toda clase de personas, para los queretanos que no sabían nada del pulque, para los cientos de turistas que nos visitan,  porque además se promocionarían eventos en torno a esta planta, las tradiciones y costumbres que se tienen en las zonas productoras de maguey”, nos dice el ingeniero Vega Uribe.

Aborda también el falso concepto que muchos mexicanos tienen sobre esta  bebida, cuando inclusive, ya la comienzan a solicitar del extranjero, “precisamente por todas las cualidades mencionadas pero además por su delicioso sabor”.

Y es que no es solamente el pulque, sino toda la inmensa variedad de curados que se fermentan – de piña, de guayaba, de mango, etc. – sus propiedades alimenticias, conocer la manera en que se cultiva el maguey, se extrae el agua miel, se fermenta, “pero también conocer su cultura y gastronomía sobre el ‘maguey salmiana’ y todos sus derivados”. 

Cuando el ingeniero Vega Uribe habla sobre la planta del maguey y su producto principal, que es el pulque, lo hace, sí, con conocimientos técnicos, pero también con pasión y cariño por su trabajo.

“El maguey es una planta que mejora el medio ambiente, puesto que es generadora de mayor oxigeno que cualquier otra planta de su tamaño; sus hojas son aprovechables para uso en toda clase de artesanías y su tejido en hilados de costaleras; se emplea también en la cocción y elaboración de la sabrosísima barbacoa, siendo también planta de ornato”, por mencionar solo algunos de los usos que tiene esta planta, cultivada por nuestros ancestros desde antes de la llegada de los españoles.

La promoción comprende también el entusiasmar a los empresarios queretanos “para que aquí en Querétaro sean abiertas pulquerías, de moderno diseño y elegancia, donde puedan entrar todas las personas, desde niños, mujeres y caballeros”. 

Esta es una bebida 100 por ciento mexicana, con extraordinarias propiedades alimenticias y medicinales.

Este columnista tiene todos los datos de la Asociación.

Al fin, “Bebida de los Dioses” o bien, “El Trago de Moctezuma”.