Dieta basada en plantas: ciencia, salud y más allá de una tendencia

Las Dietas Basadas en Plantas (DBP) han ganado gran relevancia en los últimos años por sus beneficios tanto en la salud como en el ambiente. La evidencia científica indica que favorecen una microbiota intestinal saludable, mejoran el estado de ánimo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas como diabetes, padecimientos cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Las DBP se caracterizan por priorizar alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, leguminosas, cereales, semillas y nueces. No necesariamente implican eliminar por completo los productos de origen animal, sino dar protagonismo a los alimentos vegetales dentro del patrón alimentario. Dentro de este enfoque se incluyen dietas como la mediterránea, vegetariana y vegana.

Uno de sus principales beneficios es el alto consumo de fibra y almidón resistente, lo que impacta positivamente en la salud intestinal y metabólica. En cuanto a la proteína, contrario a la creencia popular, es posible cubrir los requerimientos diarios mediante la combinación de fuentes vegetales como leguminosas y cereales. Además, estas fuentes suelen aportar un perfil nutricional más favorable, con menor contenido de grasas saturadas y mayor presencia de fibra.

Sin embargo, las DBP requieren atención en ciertos nutrimentos. Destaca la vitamina B12, que no se encuentra de forma natural en alimentos vegetales, por lo que su suplementación es esencial. También es importante vigilar la ingesta de vitamina D, hierro, zinc y ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA.

Otro punto fuerte de estas dietas es su riqueza en fitoquímicos, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que contribuyen a la prevención de enfermedades.

En conjunto, las DBP representan una estrategia nutricional con bases científicas sólidas. Cuando están bien planificadas, no solo cubren los requerimientos nutricionales, sino que promueven la salud a largo plazo.

Dra. Tania Aguilar López, catedrática de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud del Tecnológico del Monterrey Campus Querétaro.
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