De cortes y de carnes, en La Estancia Argentina


Por Staff Códice Informativo el 18/10/2017
 De cortes y de carnes, en La Estancia Argentina

Foto: A. Noriega

El gusto por comer carne es algo casi primigenio, después de todo fue gracias al consumo de este alimento que el cerebro de nuestros ancestros […]

El gusto por comer carne es algo casi primigenio, después de todo fue gracias al consumo de este alimento que el cerebro de nuestros ancestros homínidos aumentó su volumen (literalmente comer carne nos hizo más inteligentes), y aunque en la actualidad las tendencias alimenticias presentan cantidades cada vez más reducidas de carne en nuestros platos, lo cierto es que un buen corte sigue siendo uno de los manjares más exquisitos en cualquier mesa.   

En pocos restaurantes se pueden comer cortes de carne premium como los que se sirven en La Estancia Argentina, donde la especialidad son los cortes dry-aged que llevan un proceso de maduración de 21 a 28 días en una cámara en seco que se encuentra en el mismo restaurante, y que le da a la carne un sabor y suavidad muy especiales. Aquí puedes elegir el corte de tu preferencia, de una variedad importante:

«Tenemos el rib-eye o bife de chorizo, con su marmoleo de grasa interno y externo que acentúa el sabor; el corte New York, con su ribete de grasa en la parte superior; el Cowboy, que es el rib-eye con una cuarta parte de la costilla de la res; el rack de cordero, presentado en unas chuletitas, que se acompaña con jalea de menta; el churrasco Top Sirloin, que es de la parte trasera de la res, igual que la picanha, corte brasileño, carne con una membrana de grasa; la tapa del rib-eye, que es la parte superior del corte con un ligero marmoleo de grasa; el Tomahawk, que es un rib-eye con una parte de la costilla de la res que le da un sabor extra. Para degustar a dos manos: el costillar, carne pegada al hueso; el asado de tira; con 100 gramos más, el asado de tira ancho, corte transversal de la res, tres costillas cargadas de carne que se recomienda en término de tres cuartos a bien cocido para que la carne se despegue del hueso; carne magra a la cabrería, que es un bife de lomo; y la especialidad de La Estancia Argentina, nuestros cortes añejos o madurados: el rib-eye añejo y el New York añejo, en presentaciones de 600 y 300 gramos» te explican cuando asistes.

El restaurante maneja un concepto de parrilla argentina con complementos típicos de esta cocina: empanadas, provoletas, chistorra y mollejas, además de entradas como carpaccios de res y salmón, tártaras de atún y de res, jugos de carne, sopas, ensaladas, pastas, mariscos y una extensa variedad de guarniciones para acompañar los platos fuertes y cortes de carne. El menú de alimentos está complementado por una carta de vinos selectos para ser maridados con cada uno de los platillos que contiene, así como opciones de coctelería y mixología en el bar.

La Estancia Argentina, en Querétaro, forma parte del Grupo Estancia, que abrió su primer restaurante hace casi 20 años en Puebla y ha creado tres marcas más con presencia también en Veracruz y León. La Estancia Argentina abre todos los días de la semana, el restaurante está climatizado en su totalidad y el área de niños cuenta con servicio de niñeras.

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